緻好茶館

緻好茶館在港島蘇豪一條小巷上，叫伊利近街，從士丹頓街走過去較為輕鬆，若從荷李活道走上來（由上環或中環出發），行夠了，可以好好吃一餐。

茶館開業初是一個品茗的地方，生意做了一段時間，不好。那時香港茶文化，只是茶樓飲茶吃點心，話飲茶，其實都是吃蝦蛟和燒賣，茶位數元，有口熱茶飲便好了，沒有人看起去茶館品茗。2003年沙士後，梁生變通了，開始煮菜。飲食業不是兩夫婦的本行，要煮就從家中的撚手小菜開始，就是梁生梁太的「私房」味道。

說「私房」味道，要從梁生小時候說起。梁生的父親是雜貨鋪老闆，即開門七件事都關他的事，那時他家的雜貨鋪在屯門青山灣，即現時老鼠州。七、八十代，太白海鮮舫周圍都是海鮮檔，當時海鮮來自大海，梁生吃盡不少海魚及海鮮，他的父親識食又識煮，講究味道，自小梁生學懂何謂好味和烹調技巧，也可說梁生的嘴已被寵壞了。而梁太，除了天賜良緣外，也天賦一個好味覺，學習夫家講究味道的精神，這樣造就了今天的緻好。

緻好的菜式有30多款，大部份都是兩夫婦的住家菜 +「私房」味道。煎魚餅是梁生媽媽傳授的，晚市的鮮魚湯是梁太炮製，洋蔥薯仔蛋是從網上學的，其他客人的至愛有菜肉雲吞、蝦粉絲和台灣馬友咸魚肉餅。用料方面，梁生當然有要求。兩夫婦親自去買餸，中環的菜，深水埗的魚和雞，遠至元朗的牛，足跡遍布港九新界。

如何保持水準？梁生深明火喉的重要，即時間的控制。緻好廚房有不少計時器，確保每碟菜式火喉恰到好處。再者，每度菜式的份量和調味也預定好。客人落單，按著他們的「食譜」便煮了。梁生坦言非名貴菜式，但用料好和新鮮，加上那份味道，在外間的酒樓和食肆找不到。曾有客人投訴食物，梁生吃顧客剩下來的菜，看質素是否有問題，需要改善或即時處理。 

緻好廚房，乾淨；廚具和用具擺放井然有序，爐頭和煮食用具沒有陳年油漬。梁太說：「個廚房乾淨好重要，都要過得自己，我們煮每個菜就當煮給自己食。」在廚房，梁太是主廚，打點一切，並指揮各人工作；在餐房，她妥善照顧客人，了解各人不同要求後，就安排出菜先後，這都是她由心而發的。

茶館的布置以中式為主，酸枝雲石餐枱，牆上掛了中式瓷畫，一道木屏風把室內空間略分為二，為坐在屏風後的食客增加私隱度，亦可把兩群不同的顧客分開，整體布局，簡單舒適，乾淨企理。緻好仍是一個品茗的好地方，餐桌內置擺放酒精爐的空間，以供品茗時用。有遊客慕名而來，坐下飲茶，吃涼果。進膳的客人，興之所致，也會嘆茶。

做了十五年，來的都是熟客，有城中名人、政客、知明人士和明星，也有不少在中環上班或附近的住客，每天都來的大有人在。他們都是為了那一份味道。這份味道止於九月中，夫婦退休了，不是租金問題，也不是生意不好，只是茶館長期人手不足下的決定。梁生概嘆曾有一段時，樓面沒有人，廚房也缺人手，客人吃一頓晚飯，要久等，打亂了別人的安排，那就不好了。緻好茶館內有一份很特別的味道，你會吃到、也感受到。在梁生梁太身上，你會看見他們打理緻好的心態，每度菜都經過周詳安排，之前的準備功夫，開爐煮，至上菜，都有著他們做人做事的原則。

緻好茶館行將休業，熟客失去一個私房味道的好廚房。講究用料和味道的菜式，乾淨整潔的地方，只可在回憶中品嚐和懷緬。善解人意的緻好夫婦，有緣再聚！